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四川美食之宫保鸡丁

选择字号: 超大 标准 发布时间:2014-11-11 21:13:52 | 作者:四川百科 | 0个评论 | 人浏览

 宫保鸡丁,热菜,荔枝味型。特点:色泽棕红,散籽亮油,辣香酸甜,滑嫩爽口。烹制法:炒。传说清末四川总督丁宝桢爱吃此菜,其在山东任巡抚时,官加太子少保(即“宫保”),人称丁宫保,因此得名。

宫保鸡丁的家庭简易做法:

 

1、选嫩公鸡肉,切约1.5厘米见方的丁,码味码水芡。

2、干辣椒去蒂,切短节,姜、蒜切片,葱切颗。

3、锅置旺火上,下油烧热,下干辣椒节、花椒炸变色,少、鸡丁炒散,加调料烹滋汁,迅速翻簸,加酥花仁簸匀,起锅装盘即成。

 

操作要领:鸡脯肉要排松,然后切丁;醋比糖稍重,呈荔枝味。用此法,可烹宫保肉丁、宫保腰块等菜。

 

宫保鸡丁的传说之一:

 

丁宝桢原籍贵州,清咸丰年间进士,曾任山东巡抚,后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴,据说在山东任职时,他就命家厨制作“酱爆鸡丁”及类似菜肴,很合胃口,但那时此菜还未出名。调任四川总督后,每遇宴客,他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁,肉嫩味美,很受客人欢迎。后来由于他戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”,人称“丁宫保”,其家厨烹制的炒鸡丁,也被称为“宫保鸡丁”。


标签:宫保鸡丁  四川美食  

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